酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無論是誰，聞過一次都會對它留下深深的印象。

還有中國的臭豆腐，日本的納豆，“水果皇后”榴蓮……這些讓愛它們和恨它們的人分歧很大：“吃著真香”和“恨不得臭出二里地”！

為什么有臭味的食物卻受歡迎？它們的臭味又是從何而來呢？

為啥會喜歡臭味食物？

臭，是濃過頭的香

香和臭本就只有一線之隔，香極了就是“臭”，臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會產生香味，比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？

聞著臭，但可能真的吃著香

許多臭物都是經過發酵過程的，此時，食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，所以食物會變得鮮美可口，自然吃起來就香了。