酥脆的腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣油，還有二十米外就能聞到的特殊氣味……無(wú)論是誰(shuí)，聞過(guò)一次都會(huì)對(duì)它留下深深的印象。

還有中國(guó)的臭豆腐，日本的納豆，“水果皇后”榴蓮……這些讓愛(ài)它們和恨它們的人分歧很大：“吃著真香”和“恨不得臭出二里地”！

為什么有臭味的食物卻受歡迎？它們的臭味又是從何而來(lái)呢？

為啥會(huì)喜歡臭味食物？

臭，是濃過(guò)頭的香

香和臭本就只有一線之隔，香極了就是“臭”，臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會(huì)產(chǎn)生香味，比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？

聞著臭，但可能真的吃著香

許多臭物都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的，此時(shí)，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，所以食物會(huì)變得鮮美可口，自然吃起來(lái)就香了。