酸味一由某些酸性物質(例如檸檬酸等)的水溶液產生的一種基本味道。

苦味一由某些物質(例如奎寧、咖啡因等)的水溶液產生的一種基本味道。

咸味一由某些物質(例如氯化鈉)的水溶液產生的一種基本味道。

甜味一由某些物質(例如蔗糖)的水溶液產生的一種基本味道。

堿味一由某些物質(例如碳酸氫鈉)在嘴里產生的復合感覺。

澀味一某些物質(例如多酚類)產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復合感覺。

風味一品嘗過程中感受到的嗅覺、味覺和三叉神經覺特性的復雜結合。它可能受觸覺的、溫度、痛覺和(或)動覺效應的影響。

異常風味一非產品本身所具有的風味(通常與產品的腐敗變質相聯系)。

異常氣味一非產品本身所具有的氣味(通常與產品的腐敗變質相聯系)。

玷染一與該產品無關的外來味道、氣味等。

味道一能產生味覺的產品的特性。

基本味道一四種獨特味道的任何一種：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。

厚味一味道濃的產品。

平味一一種產品,其風味不濃且無任何特色。

乏味一一種產品，其風味遠不及預料的那樣。

無味一沒有風味的產品。

風味增強劑一一種能使某種產品的風味增強而本身又不具有這種風味的物質。

口感一在口腔內(包括舌頭與牙齒)感受到的觸覺。

后味、余味一在產品消失后產生的嗅覺和(或)味覺。它是有不同于產品在嘴里時的感受。

芳香一一種帶有愉快內涵的氣味。

氣味一嗅覺器官感受到的感官特性。

特征一可區別及可識別的氣味或風味特色。

異常特征一非產品本身所具有的特征(通常與產品的腐敗變質相聯系)。

外觀一一種物質或物體的外部可見特性。

質地一用機械的,觸覺的方法或在適當條件下,用視覺及聽覺感受器感覺到的產品的所有流變學的和結構上的(幾何圖形和表面)特征。

稠度一由機械的方法或觸覺感受器 ,特別是口腔區域受到的刺激而覺察到的流動特性，它隨產品的質地不同而變化。

硬度一描述需要很大力量才能造成一定的變形或穿透的產品的質地特點。

結實一描述需要中等力量可造成一定的變形或穿透的產品的質地特點。

柔軟一描述只需要小的力量就可造成一定的變形或穿透的產品的質地特點。

嫩一描述很容易切碎或嚼爛的食品的質地特點，常用于肉和肉制品。

老一描述不易切碎或嚼爛的食品的質地特點，常用于肉和肉制品。

酥一修飾破碎時帶響聲的松面易碎的食品。

有硬殼一修飾具有硬而脆的表皮的食品。

無毒,無害一不造成人體急性、慢性疾病,不構成對人體健康的危害或者含有少量有毒有害物質,但尚不足以危害健康的食品。在質量感官鑒別結論上可寫成“無毒、無害”字樣。

營養素一是指正常人體代謝過程中所利用的任何有機物質和無機物質。

色、香、味一是指食品本身固有的和加工后所應當具有的色澤、香氣、滋味。