如今，人工智能無所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據預測，將有80%的零售業企業在2027年采用AI技術。甚至有人預測，將有超過1/3的工作崗位在2030年實現自動化。

咖啡分級評級是咖啡供應鏈上的關鍵一環，需要運用到視覺、觸覺等各類感官，綜合評判咖啡的品質，從而給咖啡定價。分析的維度包括香氣、濕度、密度、瑕疵等。

長久以來，咖啡的分析評級是相對耗費人力資源的環節，而且對杯測的環境、設備，包括磨豆機、電子秤、濕度和密度分析儀等的要求非常嚴苛。

杯測的具體操作流程

第一步：磨粉

每一種豆子可以稱重4份（或者5份）8.25克的咖啡豆測試樣本，磨粉后加到四個杯測碗中。每份樣品磨粉前都必須進行“洗磨”的步驟。

第二步：準備

4個杯測碗分別擺放在杯測桌的兩側，一側2個杯子，中間需要放2-3杯清水，用來清洗杯測勺。在沒開始前，杯測勺可以先放在水杯中。

CoE的熱身賽一般是三種咖啡，然后是五種咖啡，最后是7種，最多一次不超過9種咖啡。剛入門學習的朋友，可以循序漸進，從3種咖啡的杯測起步，慢慢練習和熟悉。

第三步：聞干香

此時會聞到研磨好的咖啡粉香氣，我們可以用花香、水果、堅果、巧克力、糖蜜等事物詳細去描述表達。

第四步：注水

注水要保證所有咖啡粉都被潤濕，并盡量使用相同的手法注入熱水，在測試它前的3-5分鐘之前需要保持被浸泡的樣品沒有被攪擾。還有別忘記，注水的同時可以開始計時。

第五步：聞濕香

注水后咖啡的香氣可能和干香有所不同，可以發揮自己的嗅覺去感受濕香帶給你不同種類、不同層次的香氣。

第六步：破渣

注水后靜置3-4分鐘后，用杯測勺撥開咖啡粉面，注意，破渣順序要按照注水順序先后進行，以免造成浸泡時間不均等。

第七步：撈渣

用兩只杯測勺，輕輕撇去浮在上面的咖啡渣和泡沫，以便后續的品鑒和飲用。

第八步：品鑒

品鑒的時候通常使用啜吸法，味蕾呈梨狀分布在舌頭的不同位置，所以啜吸的力度要保證咖啡液從舌尖進入口腔，與整個舌面充分霧化、接觸。

盡可能地去鑒賞其酸、甜、苦、香氣以及一些瑕疵的雜味。

傳統的感官分析需要分析師對咖啡的風味、平衡感、口感、甜度、酸度等等進行多輪綜合評判。但傳統的杯測是無法完全避免主觀因素影響到的，同一款咖啡在一位分析師那里的得分是82分，另一位則可能給出84分。

將AI技術與感官分析結合，通過對咖啡樣品的分子分析，我們能夠更好分析和預測咖啡的感官參數。我們還能獲取許多有關咖啡特質的額外數據集，從而更好理解產地、濕度和種植海拔對咖啡品質的影響。