化妝品使用感官評價是化妝品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)配方、確定產(chǎn)品定位的一項(xiàng)重要的方法，它包括感官評價和理化測試兩種方式。感官評價既有直觀、有效的優(yōu)點(diǎn)，也有主觀、重復(fù)性較差的不足。

感官評價分析至今共經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。

初級發(fā)展階段為管理者品評階段，即只通過生產(chǎn)管理者對產(chǎn)品進(jìn)行感官感知；

第二階段為感官組織評價階段，即隨著評價方法開始不斷完善，一些生產(chǎn)商開始成立專門的感官評價小組進(jìn)行感官試驗(yàn)，并運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法對評價結(jié)果進(jìn)行分析，通過利用分析結(jié)果建立相應(yīng)的產(chǎn)品開發(fā)政策來指導(dǎo)生產(chǎn)和銷售；

第三階段為理性和理化相結(jié)合階段，這一階段的發(fā)展主要體現(xiàn)在食品行業(yè)的感官分析上，除了采用數(shù)據(jù)分析方法之外，還引進(jìn)輔助測量儀器，如電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀，將儀器測量和理性分析相結(jié)合，充分保證了感官評價的有效性，科學(xué)性也更高。只有建立科學(xué)的感官評價理論來指導(dǎo)化妝品的感官評價實(shí)踐，才能使化妝品的感官評價成為一門真正可靠研究的科學(xué)手段。

對于消費(fèi)者來講，化妝品不僅具有消除肌膚問題及煩惱、進(jìn)一步改善肌膚狀態(tài)等功能，還會對人的心理產(chǎn)生影響。良好的香味、觸感及用后體驗(yàn)，更容易令人獲得舒適、安心、柔和等感受。

化妝品感官分析是對人體膚感進(jìn)行綜合研究，結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識發(fā)展起來應(yīng)用于化妝品研發(fā)生產(chǎn)的一門學(xué)科。該學(xué)科不僅實(shí)用性強(qiáng)、直觀可靠，而且解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜生理感受問題。目前，一些感官評價技術(shù)較發(fā)達(dá)的國家已將其應(yīng)用到配方的研發(fā)、質(zhì)量評價、消費(fèi)者喜好評估、市場預(yù)測等方面， 是從事化妝品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等部門人員需要掌握的一門實(shí)用的技術(shù)。

一、感官評價員的篩選與訓(xùn)練

為保證感官評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和再現(xiàn)性常常需要關(guān)注感官志愿者的招募及篩選情況并對其進(jìn)行培訓(xùn)。招募到的化妝品感官志愿者應(yīng)具備以下能力：

1） 具有較高的觸覺敏感性和準(zhǔn)確性，能夠有意識、主動的進(jìn)行觀察，努力捕捉盡可能多的感官信息；

2） 具有良好的表達(dá)皮膚感覺的能力；

3） 能夠?qū)瘖y品樣品特征做出客觀的評價。

招募結(jié)束后，需確定感官志愿者的膚感閾值以及辨別能力，根據(jù)閾值測定結(jié)果篩選出合適的志愿者作為準(zhǔn)評價員。不同種族人群的皮膚結(jié)構(gòu)通常會存在差異，尤其在皮膚厚度、含水量以及脂質(zhì)含量等方面差異明顯，在一些特定實(shí)驗(yàn)下選擇感官志愿者還需要考慮人群的皮膚類型。

所有人的感官分析能力都不是與生俱來的，感官靈敏度也有所差別，所以在評價產(chǎn)品之前還需對準(zhǔn)評價員進(jìn)行相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)。常使用的培訓(xùn)方法有成對比較法和三點(diǎn)檢驗(yàn)法，通過鑒別樣品之間的細(xì)微差別，培養(yǎng)志愿者分辨不同產(chǎn)品的能力。在每一次的感官分析中，評價員都需要準(zhǔn)確的理解相應(yīng)的感官指標(biāo)定義、判定方法以及參考樣品。當(dāng)在相同時間（同天、同月等）、相同環(huán)境下對同一樣品重復(fù)評價結(jié)果趨于一致并且評價小組各成員單次測量結(jié)果差別不大，即測量結(jié)果具有信度與效度時，表明評價員可以參與正式樣品的評價。