（一）基本構成：

研發評價小組、生產和化驗評價小組、銷售感官評價小組。

乳品企業從生產到銷售的全過程都離不開感官評價，所以要建立一個完整的感官評價體系。評價機構至少要包括從研發、生產到銷售的各個部門，即要分別成立研發、生產、化驗、銷售個部門的評價小組來共同組成評價機構。

每個小組具有各自的職責：

1. 研發評價小組的職責主要是開發適合消費者消費需求的現產品，定期對已有的產品進行感官品評，并通過與市售其他相近風味的產品的對比，進行產品改良，淘汰不具有競爭力的產品等；

2. 生產和化驗評價小組的職責是對原料（主要是原料乳等）工序產品和成品進行感官品評，以確定原料、工序產品等能否進入下一工序，成品是否合格等；

3. 銷售感官評價小組的職責主要是把握和市場消費者的信息，其工作可與研發感官評價小組相結合，為研發部門的工作提供有力的市場信息。

（二）核心小組：

各評價小組的上層組織機構，從各評價小組中抽取專業水平高、專業性強的核心技術人員來組成。

在研發、生產、化驗、銷售個部門所組成的評價小組的基礎上，乳品企業還必須成立一個感官評價的核心小組。

核心小組是各評價小組的上層組織機構，核心小組的成員可以從各評價小組中抽取專業水平高、專業性強的核心技術人員來組成。

? 一方面要對各評價小組的的評價活動進行定期或不定期的考核（包括對評價小組內人員的評定和考核）；

? 另一方面要組織乳品企業內的重要感官評估活動，同時，對存在異議的評價結果做出最終的決策。