一、差別測試/差別檢驗方法

測試目的：

確定兩種（或以上）的產品間是否存在整體上或某一感官特性上的差異或檢驗產品之間是否相似。

應用范圍：

包括生產工藝的改變，原材料、配方的改變，質量監控，產品保質期的確定等。

重點：

兩個樣品間存在差異，且差異很小。

主要方法：

成對比較檢驗法、三點測試法、“A”-“非A”檢驗法等。

評價員選擇：

初級或優選評價員差別檢驗人數24人-30人相似檢驗，人數翻倍

二、描述性分析方法

測試目的：

建立產品感官品質的描述用語、建立產品的感官質量規范、評測產品感官屬性隨時間的變化，建立感官評定體系。

應用范圍：

新產品感官特征的說明、競品的比較、產品基本成分的鑒定等。

主要方法：

風味剖面法、質地剖面法、感官譜分析法、定量描述分析法、時間強度法等。

評價員選擇：

風味剖面法：5名-8名優選評價員或專家評價員。

質地剖面法：10名專家評價員。

三、定量描述分析法：

10名-12名經篩選和培訓的評價員。

消費者接受性與偏愛測試方法

 一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統稱為消費者測試或情感測試。接受性測試是指對某個產品的喜好程度進行測量；偏愛測試則是對某個產品相對于其他產品消費者所表現出的吸引力進行測量。

消費者人群篩選：

綜合考慮年齡、性別、消費嗜好性、收入水平、文化背景、職業、是否參加過消費者測試、參加頻率等。

評價員人數：150人以上。

（1）偏愛性檢驗要點樣品同時呈遞，對所有樣品進行喜好度排序，包括成對偏愛檢驗和排序偏愛檢驗。

（2）接受度檢驗要點消費者每輪只品評一個樣品，回答完問卷后再開始品評下一個樣品，以此類推。

消費者使用標度給樣品打分，可以是總體接受度，也可以同時對樣品的某一個感官屬性（比如外形、顏色、氣味、滋味、質地等）接受程度進行評估。常見的標度有9點、7點和5點喜好標度。其中9點標度是食品行業進行食品接受性測試最常用的方法。