感官評審會犯一些常見錯誤，有一些是因為自身感知的限制，有一些是因為實驗設計的失誤，或是對小組成員的不當評估引導，還有一些是環(huán)境因素。

感官評審的錯誤會改變測試結果。如果是一個定量判別性測試，因為它的簡單，只要傾注足夠的注意力和短期記憶，便可順利過關。但如果面對的是一個語義描述性測試或是定量描述性測試，對感官評審技能的要求就會不同。

另外，錯誤并不是純粹的，大多數(shù)錯誤都是混雜并連接在一起，從而使變量趨于無窮大。

所以，統(tǒng)計數(shù)據的驗證就變得非常重要。某些技術的使用會起到很大的幫助，幫助發(fā)現(xiàn)感官評審的錯誤并予以糾正，從假設一位優(yōu)秀的品鑒者認識到他犯錯的地方開始，采取自動補救措施。

今天我們要介紹的一種常見錯誤是虛假的期待。這類錯誤是由感官評審對評估之物所掌握的知識、或者說他自以為掌握的知識所引起的。在某種程度上與「博學」有關，它會讓評審「發(fā)現(xiàn)」產品根本不具備的特性，并自動添加與此類產品相關的某些特性。

如果侍酒師知道他正在品嘗的是一瓶赤霞珠，那他就很難告訴你說這瓶酒里沒有植物草本的氣味。又有多少次感官評審們在得知面前擺放的是長相思之后，對這種葡萄酒特有的「貓尿味」感知自動提升，但也許實際上根本就不存在。

當品鑒小組做享樂評估時，虛假的期望會導致致命的錯誤。比如，當感官評審得知那是一瓶 Brunello（產自意大利被公認的好酒）時，要指出酒中的缺點就變得非常困難。又比如說，當小組測試的專業(yè)執(zhí)行人（Panel Leader）被告知當日測試的都是上等好酒時，你們認為測試的結果會如何呢？