食品保質(zhì)期不但影響消費者的感官享受，同時關(guān)乎消費者的健康與安全，關(guān)系著食品生產(chǎn)廠商的信譽、品牌與經(jīng)濟效益。準(zhǔn)確地預(yù)測和計算產(chǎn)品在規(guī)定的貯存條件下的保質(zhì)期，是廠商對流通期內(nèi)食品質(zhì)量功效的保證與承諾，能夠為產(chǎn)品的貯存、流通和分銷策略制定提供有效依據(jù)，也可為進一步延長保質(zhì)期的可能性提供參考。

食品保質(zhì)期即食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，通常是指食品在物理、化學(xué)、微生物或感官特性上保持被接受食用的時間周期。按照產(chǎn)品特性可能存在兩種情況。

第一種為“安全食用期”，主要針對易變質(zhì)食品，在“安全食用期”之后，很可能在短時間內(nèi)對人體健康構(gòu)成直接威脅，食品被視為不安全，不得出售或食用；

第二種情況是“最佳食用期”，食品在適當(dāng)儲存時保持其特定特性（包含外觀、氣味、質(zhì)地、味道等質(zhì)量特征）的日期（EU1169/2011）。

目前國內(nèi)使用的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語為“食品保質(zhì)期”，在2020年9月23日發(fā)布的《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》中第十五條（三）“保質(zhì)日期可以使用“在××××年××月××日前食（飲）用最佳“或者”保質(zhì)日期至××××年××月××日”等方式標(biāo)注”，表明未來“食品保質(zhì)期”將包含食品貨架期的概念。

食品保質(zhì)期的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，總結(jié)基于品質(zhì)衰變原理的保質(zhì)期預(yù)測方法，并結(jié)合前期研究基礎(chǔ)，分析現(xiàn)有保質(zhì)期預(yù)測模型在實際應(yīng)用中存在的問題，以期為食品經(jīng)營制造者評估、設(shè)計和驗證食品保質(zhì)期提供一定依據(jù)。