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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
烤煙自然和人工醇化過(guò)程中感官質(zhì)量的變化
煙葉經(jīng)過(guò)采收、初烤、復(fù)烤之后，普遍存在青雜氣過(guò)重、刺激性大、吸味不夠醇和等缺點(diǎn)，通常需將復(fù)烤后的煙葉進(jìn)行一段時(shí)間的醇化處理，以改善煙葉的外觀，協(xié)調(diào)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分，使香氣顯露，吃味更加醇和，實(shí)現(xiàn)煙葉原料的充分應(yīng)用。
感官質(zhì)量作為產(chǎn)品質(zhì)量的核心和基礎(chǔ)，是衡量卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)，同時(shí)目前也是工業(yè)企業(yè)卷煙產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的主要參考依據(jù)。通過(guò)感官評(píng)吸對(duì)煙葉的香氣類(lèi)型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定煙葉在卷煙配方中的可用性。
本試驗(yàn)以山東省諸城煙區(qū)提供的復(fù)烤煙葉為試驗(yàn)材料，對(duì)醇化過(guò)程中煙葉感官評(píng)吸指標(biāo)的變化進(jìn)行研究，以期掌握醇化過(guò)程中煙葉評(píng)吸質(zhì)量的變化趨勢(shì)，探索煙葉最佳醇化時(shí)間，在保證煙葉最佳品質(zhì)的前提下，縮減不必要的醇化時(shí)間，以節(jié)省醇化成本，提高煙葉品質(zhì)，滿(mǎn)足優(yōu)質(zhì)卷煙生產(chǎn)要求，實(shí)現(xiàn)效益最大化。
一、材料與方法
1、材料
供試材料為山東省濰坊市諸城復(fù)烤片煙C3F等級(jí)，供試品種為NC55。從6個(gè)煙葉收購(gòu)站各取1份，共計(jì)6份樣品。取樣點(diǎn)土壤為棕壤，土壤肥力中等。
2、醇化條件及取樣方法
供試樣品經(jīng)打葉復(fù)烤處理成片煙后，取兩等份，分別進(jìn)行自然醇化和人工醇化。自然醇化在自然條件下室內(nèi)進(jìn)行，人工醇化在恒溫恒濕[溫度(29±1)℃，濕度(65±5)%]庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行。醇化過(guò)程中注意防蟲(chóng)與防霉。
打葉復(fù)烤后樣品作為第一次取樣；片煙開(kāi)始醇化以后，每隔6個(gè)月取樣一次，3年后取樣結(jié)束，共計(jì)取樣7次。所取樣品抽去主脈，將煙葉切成0.18mm寬的煙絲，然后卷制成無(wú)煙嘴卷煙，在溫度22℃、相對(duì)濕度為60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48h。
3、樣品感官質(zhì)量鑒定
方法參照GB5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術(shù)要求，YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行鑒定。評(píng)吸人員為中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評(píng)吸委員會(huì)組織的煙草感官評(píng)吸專(zhuān)家。主要涉及的指標(biāo)有香氣質(zhì)(15分)、香氣量(20分)、余味(25分)、雜氣(18分)、刺激性(12分)、總分(90)6項(xiàng)。
二、結(jié)果
?醇化過(guò)程中香氣質(zhì)的變化及差異分析
香氣質(zhì)主要是指香氣的優(yōu)劣程度和細(xì)膩程度，用來(lái)反映煙氣質(zhì)量的好壞，香氣清雅、濃馥、芳香宜人的煙氣評(píng)分較高，而香氣粗糙、淡薄的煙氣評(píng)分較低。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得香氣質(zhì)評(píng)分及方差分析結(jié)果。
在兩種醇化方式下，香氣質(zhì)均表現(xiàn)為：醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，人工醇化比自然醇化的香氣質(zhì)評(píng)分均有顯著的提高，人工醇化從6個(gè)月時(shí)，相對(duì)復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已有顯著的提升，12-24個(gè)月的香氣質(zhì)評(píng)分均高于自然醇化香氣質(zhì)得分的最高值。自然醇化在12個(gè)月時(shí)，才比復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分有顯著的提升，到30個(gè)月時(shí)，與復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已無(wú)明顯差異。
?醇化過(guò)程中香氣量的變化及差異分析
香氣量主要通過(guò)煙氣的豐滿(mǎn)程度和透發(fā)程度來(lái)評(píng)定，香氣量多的卷煙充足透發(fā)，令人滿(mǎn)足。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得香氣量評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖2。
人工醇化方式下，香氣量在醇化的前6個(gè)月就發(fā)生顯著提高，在醇化的前12個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，在12個(gè)月時(shí)即達(dá)到最高值，12-18個(gè)月得分保持穩(wěn)定，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降。自然醇化方式下，香氣量在6-12個(gè)月期間提升最快，在醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，在18個(gè)月時(shí)即達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降，到30個(gè)月時(shí)，與最初復(fù)烤煙葉香氣量評(píng)分已無(wú)明顯差異。對(duì)兩種醇化方式所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，除在第18個(gè)月時(shí)，自然醇化與人工醇化無(wú)明顯差異外，其他時(shí)間下人工醇化比自然醇化的香氣量評(píng)分均有顯著的提高。
?醇化過(guò)程中余味的變化及差異分析
余味是指煙氣呼出后遺留下來(lái)的味道感覺(jué)，包括干凈程度和舒適程度，得分高的煙氣細(xì)膩圓潤(rùn)，呼出后，口腔里無(wú)殘留的感覺(jué)。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得余味評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖3。
在兩種醇化方式下，余味均表現(xiàn)為：在醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，人工醇化比自然醇化的余味評(píng)分均有顯著的提高，人工醇化從12-24個(gè)月的余味評(píng)分均高于自然醇化余味得分的最高值。人工醇化條件下，余味在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高，而自然醇化方式下，余味在6-12個(gè)月期間提升最快，到12個(gè)月時(shí)比最初復(fù)烤煙葉余味評(píng)分有顯著的提升，到30個(gè)月時(shí)，與最初復(fù)烤煙葉余味評(píng)分已無(wú)明顯差異。
?醇化過(guò)程中雜氣的變化及差異分析
雜氣是指煙氣中令人不愉快的氣息，評(píng)分高的煙氣中雜氣更少。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得雜氣評(píng)分及方差分析。
在兩種醇化方式下，雜氣均表現(xiàn)為：在醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，人工醇化比自然醇化的雜氣評(píng)分均有顯著的提高，人工醇化12-24個(gè)月的雜氣評(píng)分均高于自然醇化雜氣得分的最高值。人工醇化下，雜氣在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高，而自然醇化方式下，到12個(gè)月時(shí)才比最初復(fù)烤煙葉雜氣評(píng)分有顯著的提升。
?醇化過(guò)程中刺激性的變化及差異分析
刺激性是煙氣對(duì)人的感官產(chǎn)生的不良刺激，有刺口腔、刺咽喉、刺鼻腔之分，得分高的煙氣產(chǎn)生的刺激性小。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得刺激性評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖5。
在兩種醇化方式下，刺激性均表現(xiàn)為，在醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降，到30個(gè)月時(shí)，與最初復(fù)烤煙葉刺激性評(píng)分已無(wú)明顯差異。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，人工醇化比自然醇化的刺激性評(píng)分均有顯著的提高，人工醇化下，刺激性在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高，而自然醇化方式下，刺激性在6-12個(gè)月期間開(kāi)始提升，到12個(gè)月時(shí)比最初復(fù)烤煙葉刺激性評(píng)分有顯著的提升。
?醇化過(guò)程中感官評(píng)吸總分的變化及差異分析
總分是以上幾種指標(biāo)的加和，代表了該樣本的整體評(píng)價(jià)，得分越高的樣本，感官質(zhì)量也就越好。所取樣品在自然醇化和人工醇化過(guò)程中，所得感官評(píng)吸總分及方差分析結(jié)果如圖6。
在兩種醇化方式下，感官評(píng)吸總分均表現(xiàn)為：在醇化的前18個(gè)月，隨醇化時(shí)間的增加，評(píng)分逐漸升高，18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值，18個(gè)月后開(kāi)始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn)，相同的醇化時(shí)間，人工醇化比自然醇化的總分均有顯著的提高，人工醇化從6個(gè)月時(shí)，相對(duì)最初復(fù)烤煙葉總分已有顯著的提升，12-24個(gè)月的總分均高于自然醇化總分的最高值。自然醇化在12個(gè)月時(shí)，才比最初復(fù)烤煙葉總分有顯著的提升，到30個(gè)月時(shí)，與最初復(fù)烤煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已無(wú)明顯差異。
三、結(jié)論
試驗(yàn)結(jié)果表明，諸城復(fù)烤煙樣品的最佳醇化時(shí)間為18個(gè)月左右；與自然醇化相比，人工醇化方式對(duì)煙葉品質(zhì)提升效果更好。為實(shí)現(xiàn)利益最大化，建議工業(yè)企業(yè)根據(jù)不同需求來(lái)選擇諸城復(fù)烤煙葉的醇化方式和醇化時(shí)間。若單純需求醇化煙葉達(dá)到最佳品質(zhì)，則使用人工醇化方式，醇化18個(gè)月左右使用；若原料短缺，需縮減醇化時(shí)間，可使用人工醇化方式，醇化12個(gè)月后即可使用；若原料充足，且為了節(jié)省醇化成本，則可使用自然醇化方式，醇化18個(gè)月時(shí)使用，醇化時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)24個(gè)月。
