感官品評顧名思義是通過人體感官的品質評價，比如鼻子，舌頭，眼睛等，通過這些人體感受器官來評價這些物質的品質，讓我們把感官品評比喻的更形象一些吧，比如大自然中的一切氣味，無論好聞難聞，都源于一些小分子的“氣味物質”，他們飄散在空氣中，經由我們的呼吸，帶入鼻腔中，在鼻腔頂部有“嗅粘膜”，粘膜上面密密麻麻分布著不計其數的嗅覺感受器。正是由于有這些嗅覺感受器，人類能聞到各種氣味。而且對于任何一種氣味而言，并不是同一類型的分子提供的，而是各種各樣的氣味分子，按照不同的比例，組合在一起，同時刺激了很多的嗅覺感受器，我們才能感受到。

那么為什么要感官品評實驗呢？做舉一個簡單的例子，蘋果的香味就源于250種以上的有機小分子，他們以一定的比例組合起來，用不同的強度分別刺激嗅覺感受器，產生復雜的神經沖動電信號，傳到大腦里，告訴你：這是蘋果味的，因此，我們要通過感官品評去配比這些味道，比如化妝品，食品添加劑，調香劑等，都要通過這些感官品評后，去研發新的產品，新的配方。

感官品評的產品用途

（1）科研：通過樣品天然物質香氣成分指紋圖譜庫（風味輪）；

（2）培訓：評價員篩選；訓練感官品評人員對天然香味物質的敏感性，提高感官品評人員對香氣成分的感知和語言描述能力；

（3）化妝品獨特識別信號：香精在化妝品中用量雖少，但卻是化妝品中不可或缺的重要原料。香精在能夠產生令人愉快的氣味，掩蓋產品基質的氣味。同樣基質的產品，往往只需要簡單地改變所使用的香精就可以變成受顧客歡迎的產品；

（4）增香劑：護膚品、紙張、皮革、空氣清新劑等的增香劑；

（5）調香劑：根據需要調制香味的材料；

（6）氣味遮蔽劑：遮蓋化學品產生的刺鼻氣味；

（7）殺菌：植物提取物抑制細菌、真菌生長；

（8）養生保健：提神醒腦、舒緩情緒、輔助睡眠、調節內分泌等；

（9）增色劑：增加或改變基質本來色彩；

（10）食品添加劑：增香、增色、防腐。