由教授和科學團隊負責人 Derek V. Byrne 編輯

感官和消費者科學在 2020 年及以后的廣泛范圍和關鍵適用性在許多研究環境中都有呈現，所有多學科都以感知科學為核心。

這本書提出了廣泛的研究，強調了對食物感官特性的接受和偏好是決定食物選擇的最重要標準之一。感官知覺和我們對食品的反應以及最終的食物選擇本身受到無數內在和外在因素的影響。緊迫的問題是，這些因素如何具體影響我們對食物的接受和偏好，無論是它們本身，還是在各種背景下，包括基本的和應用的？

此外，哪些因素總體上對我們日常生活中對食物的看法和行為影響最大？最后，如何利用這些因素來影響我們對來自工業生產及其他領域的真正食品和食品的偏好和最終接受度，以實現更健康的飲食？

仔細研究顯示這些因素和我們的感官對我們對食品和我們的食物選擇的感知和情感反應的影響的研究趨勢是及時的。因此，在本期特刊“消費者對食品的偏好和接受度”中，我們匯集了文章，這些文章涵蓋了與確定與基本相互作用、跨模式效應相關的關鍵因素相關的空間中的廣泛多學科研究。不同的背景和飲食場景，以及利用獨特的研究設計方法和方法的研究。