CATA方法是以消費者評價員代替專業感官評價員的一種快速感官分析方法，將一組產品和一張CATA問卷提供給消費者，要求在問卷中選出適合描述樣品的描述詞。利用消費者勾選的頻率進行Cochran’s Q test、對應分析（CA）判斷樣品屬性的差異，CATA實驗中還可以采用9點喜好標度來對樣品的喜好程度進行量化賦值，可以判斷樣品是否受到消費者喜歡，從而更好的立足于市場。

CATA 法是一種不需要品評者有太強感官認知努力的一種快速感官評價方法，它只需要品評者在問卷中勾選可以描述樣品屬性的詞匯即可，具有快速、簡單、低成本，能獲得消費者直接的感官情緒的優點。那么，CATA問卷中的描述詞匯從哪里來呢？

在消費者進行CATA方法前，就已經完成相關詞匯的建立。這些詞匯是由不參與此方法的評價小組，從文獻和前期實驗中挑選出達到共識的產品描述詞和情緒描述詞。詞匯的確立整體考慮產品特性，并顧及消費者對描述詞的理解性，給出描述產品特性的描述詞。隨后評價小組進行討論，整理并刪減描述詞，最終形成CATA 評價表。