隨著現代電子技術、生物技術、仿生技術的發展，感官評價手段和方法日趨完善和多樣化。近年來新興的模糊數學評價法、電子鼻、電子舌技術也逐漸在感官評價中嶄露頭角山園，而無論采用何種評價方法，最終目的都是為了控制、改進產品質量。這些結合感官評價開展的各類白酒研究，為加強白酒質量控制提供了有利的支撐。

有些試驗樣品由于食品風味濃郁或物理狀態(黏度、顏色、粉狀度等)原因而不能直接進行感官分析，如香精、調味料、糖漿等。為此，需根據檢驗目的進行適當稀釋，或與化學組分確定的某一物質進行混合，或將樣品添加到中性的食品載體中，再按照常規食品的樣品制備方法進行制備與分發、呈送。

1.為評估樣品本身的性質

為評估不能直接進行感官評定樣品本身的性質，通常采用以下兩種方法制備樣品：

(1)與化學組分確定的物質混合

根據實驗目的，確定最佳載體溫度。將均勻定量的樣品與化學組分確定的物質(如水、乳糖、糊精等)稀釋或在這些載體中分散樣品。每一個實驗系列的樣品使用相同的稀釋倍數或分散比例。

(2)添加到中性的食品載體中

將樣品定量地混入選用的載體(如牛奶、油、面條、大米飯、饅頭、菜泥、面包、乳化劑和奶油等)中或置于載體上面，然后按照直接感官評定樣品的制備方法操作。在選擇樣品和載體混合的比例時，應避免二者之間的拮抗或協同作用。

2.為評估食物制品中樣品的影響

本法適用于評價將樣品加到需要它的食物制品中的一類樣品，如香精、香料等。一般情況下、使用的是一個較復雜的制品，樣品混于其中，在這種情況下，樣品將與其他風味競爭。在同一檢驗系列中，評估每個樣品使用相同的樣品—載體比例。制備樣品的溫度應與評估時的正常溫度相同(例如冰淇淋處于冰凍狀態)，同一檢驗系列的樣品溫度也應相同。