樣品呈送給評定人員的方式，會對食品感官檢驗的結果造成重大影響，在實驗過程中，需要按照一定的操作規程進行合理控制。

1.樣品編碼的要求

所有檢測樣品均應編碼，通常由工作人員以隨機的三位數編號。檢驗樣品的順序也應隨機化。例如有首先從隨機A，B。C、D、E五個樣號對它們進行編號和決定檢驗順序的方法如下：

首先從隨機數表中任意選擇一個位置例如選從第5行第10列開始以多位數(例如3位數)來編號是343，往下移(或往其他方向)依次是774,027,982,718。檢驗順序也可查此表確定，先在表中任選一個位置，例如從第10行第10列開始往右取5個數(由于只有5個樣品，數字大于5的不選)，得先后順序為5,1,4,2,3。

當由多個檢驗人員檢驗時，提供給每位檢驗人員的樣品編號和檢驗順序彼此都應有所不同，表33為8位檢驗員對4個樣品進行感官檢驗時的樣品編號和檢驗順序(括號內數字)。

2.樣品的呈送

樣品呈送的順序，首先要堅持“平衡原則”，即每一個樣品出現在某個特定位置上的次數一樣，比如對三個樣品A、B、C進行評定，三個樣品的所有可能排列順序如下：ABC—ACB—BCA—BAC—CBA—CAB

所以這個實驗需要評定人員的數量就應該是6的倍數，這樣才能使這六組組合被呈送給評定員的機會相同。

在“平衡原則”的基礎上，樣品的呈送還應遵照“隨機原則”，即哪一個評定員品嘗哪種樣品是隨機的，評定員品嘗樣品的順序是隨機的，哪一個評定員品嘗哪一種樣品的順序也是隨機的。

樣品的呈送與實驗設計有關，常用的設計方法

--------完全隨機設計 (completely randomized design，CRD)

--------完全隨機分塊設計 (completely random block design，CRBD)

--------均德非完全分塊設計 (balanced incomplete block design，BIBD)