回答表是感官評價過程中最重要的工具之一，評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價，提交評價結(jié)果。

在格式編排和設(shè)計的總體要求中，回答表應(yīng)能明確表達感官分析師的實驗?zāi)康暮鸵螅帜軉拘言u價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感覺特性，起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。

? 一方面，便于評價員描述對（樣品）刺激的感覺；

? 另一方面，便于感官分析師統(tǒng)計數(shù)據(jù)與結(jié)果溯源。

具體設(shè)計時，應(yīng)滿足以下6項原則：

? 在信息表達清楚全面的前提下，整體設(shè)計應(yīng)形式簡潔，使評價員閱讀舒適；

? 明確感官評價操作要點或注意事項，保證感官評價的規(guī)范性；

? 不能透露可能會影響評價結(jié)果的信息，或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容，以保證評價結(jié)果是每個評價員的客觀感覺反應(yīng)；

? 避免歧義，使評價員理解的意義與感官分析師設(shè)計的意圖一致，保證回答表的有效性；

? 問題簡單明了，評價指標不宜過多，便于評價員理解；

? 提問順序先總體后具體，先簡單后負責，便于評價活動實施。

在實踐中，回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。