回答表是感官評(píng)價(jià)過程中最重要的工具之一，評(píng)價(jià)員要依據(jù)回答表中的提示語來實(shí)施評(píng)價(jià)，提交評(píng)價(jià)結(jié)果。

在格式編排和設(shè)計(jì)的總體要求中，回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵螅帜軉拘言u(píng)價(jià)員專注于評(píng)價(jià)中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感覺特性，起到溝通感官分析師與評(píng)價(jià)員的紐帶作用。

? 一方面，便于評(píng)價(jià)員描述對(duì)（樣品）刺激的感覺；

? 另一方面，便于感官分析師統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與結(jié)果溯源。

具體設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)滿足以下6項(xiàng)原則：

? 在信息表達(dá)清楚全面的前提下，整體設(shè)計(jì)應(yīng)形式簡潔，使評(píng)價(jià)員閱讀舒適；

? 明確感官評(píng)價(jià)操作要點(diǎn)或注意事項(xiàng)，保證感官評(píng)價(jià)的規(guī)范性；

? 不能透露可能會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果的信息，或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容，以保證評(píng)價(jià)結(jié)果是每個(gè)評(píng)價(jià)員的客觀感覺反應(yīng)；

? 避免歧義，使評(píng)價(jià)員理解的意義與感官分析師設(shè)計(jì)的意圖一致，保證回答表的有效性；

? 問題簡單明了，評(píng)價(jià)指標(biāo)不宜過多，便于評(píng)價(jià)員理解；

? 提問順序先總體后具體，先簡單后負(fù)責(zé)，便于評(píng)價(jià)活動(dòng)實(shí)施。

在實(shí)踐中，回答表一般包括評(píng)價(jià)人員、日期、輪次、樣品編號(hào)和提示語等信息。