1、感官評價小組建立：

招募——篩選——培訓——挑選——監測——培訓

2、評價小組篩選注意事項：

人員時間、積極性、特殊飲食習慣、健康因素、吸煙程度、個人性格、自愿者、備選

3、測試：

①篩選測試

②邏輯測試

③視覺測試

④味覺測試

⑤氣味識別和產品描述能力

4、感官品評人員挑選：

①品評人員應該能夠識別色盤中所有的數字和形狀；

②識別五種基本味道；

③識別與本公司產品相關的氣味，使用描述語言描述主要產品；

④不要抱有太高的期望，不需要達到完美。

5、培訓目的：

①品評人員應該能對產品的特征進行描述并評分；

②對五種基本味道的不同梯度進行排序，對產品中的基本味道進行分辨和強度進行評分；

③對香氣認知和熟悉，能對相關品類產品的香氣和風味進行辨別，描述，強度評分；

④對相關產品的質地口感進行辨別，描述，強度評分。

6、培訓步驟：

①培訓課時；

②內容安排；

③培訓樣品篩選；

7、培訓注意事項：

①遵從良好品嘗習慣；

②不要將課程安排的過于復雜；

③熟練一個品類后再進行下一個品類的練習；品評人員定時練習。

8、感官評價小組能力提升：

感官特征詞匯生成——尋找參照物——對產品的定量描述——小組能力考核

9、生成完整有效的感官描述詞匯表：

描述詞匯表=描述詞+定義+評估方法+評分標準