一、視覺檢驗

通過觀察食品的外觀形態、顏色光澤、組織狀態等，來評價產品的品質（如新鮮程度、有無不良改變等），食品的色澤是人的感官評價食品品質的一個重要因素。明度、色調、飽和度是識別每一種色的三個指標。

（1）明度　顏色的明暗程度。物體表面的光反射率越高，人眼的視覺就越明亮，這就是說它的明度也越高。人們常說的光澤好，也就是說明度較高。新鮮的食品常具有較高的明度，明度的降低往往意味著食品的不新鮮。

（2）色調　對于食品的顏色起著決定性的作用，由于人眼的視覺對色調的變化較為敏感，色調稍微改變對顏色的影響就會很大，有時可以說完全破壞了食品的商品價值和實用價值。

（3）飽和度　顏色的深淺、濃淡程度，也就是某種顏色色調的顯著程度。當物體對光譜中某一較窄范圍波長的光的發射率很低或根本沒有發射時，表明它具有很高的選擇性，這種顏色的飽和度就越高。越飽和的顏色和灰色不同，當某波長的光成分越多時，顏色也就越不飽和。

二、嗅覺檢驗

通過人的嗅覺感官檢驗乳品的風味，進行評價產品質量的方法。

嗅覺器官主要是鼻子，大多數具有濃烈氣味的食物，由于它的芳香對嗅覺器官產生強烈刺激，人是通過嗅覺神經傳到大腦后半球做出判定的。

每一種氣味都是四種基本味的混合。這四種基本味是香味、酸味、腐臭和焦香。氣味是具有揮發性的，隨溫度的高低而增減，鑒別時最好在20～45℃。（當產品有特殊需求時，可適當調整溫度情況。）

三、味覺檢驗

利用人的味覺器官，通過品嘗樣品的滋味和風味，從而鑒別產品品質優劣的方法，也是用來識別是否酸敗、發酵的重要手段。呈味原理是：可溶性呈味物質→味蕾（味細胞）→大腦→味覺。呈味物質的味覺，除化學結構外，與品嘗溫度、食物的軟硬度、黏度和咀嚼感等因素也有關。最佳品嘗溫度為10～45℃，30℃最敏感。一般咸味與苦味隨溫度升高而減少，酸味和甜味隨溫度升高而增加。

在感官鑒別其質量時，常將滋味分類為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、堿味及不正常味等。

各種味覺最敏感部位在舌面上的分布

四、聽覺檢驗

憑借人體的聽覺器官對聲音的反應來檢驗產品的方法，主要檢測樣品的流動狀態和質地。

五、觸覺檢驗

通過被檢樣作用于鑒定者的觸覺器官（一般通過人手的皮膚表面接觸物體）產生的反應來評價產品品質的一種方法。

這個特性一般表現為形狀、組織狀態和稠度。

當把它們作為構成食品全部感官質量的重要組成部分時，它們的特性也在一定程度上取決于觸摸的感覺。例如，乳制品評定硬度與稠度時要求的溫度在15～20℃。