1.電子鼻的基本構造

電子鼻，又稱氣味傳感器、人工鼻等，其發明受生物覺系統的啟發在生物嗅覺系統中，氣味分子被鼻子中的嗅覺感受器細胞所感知，大腦中的嗅皮質對氣味進行描述并識別出氣味.電子鼻的氣體傳感器陣列對應著鼻子中的嗅覺感受器細胞，可檢測空氣中的氣味分子。模式識別系統對捕捉到的氣味信號進行特征提取，再利用機器學習相關算法來識別和區分氣味。

2.電子鼻的工作原理

電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發的一種高科技產品，氣體傳感器作為電子鼻的核心元件，通過與待測氣體反應將組成和濃度等信息轉化為電信號輸出，從而實現對環境中氣體的快速、靈敏、實時檢測。作為電子鼻的核心器件，氣體傳感器可以分為多個種類，如半導體型氣體傳感器、電化學型氣體傳感器、紅外氣體傳感器等 。半導體型氣體傳感器:半導體型傳感器直接根據電學性能的變化來確定氣體濃度，最常用的是電阻型半導體傳感器。目前普遍認為，電阻型半導體傳感器的傳感機理是待測氣體與材料上的吸附氧發生氧化還原反應，導致敏感材料電阻發生變化，其電阻變化率與待測氣體濃度呈指數關系。電化學型氣體傳感器: 其工作原理是使待測氣體在電極上發生氧化還原反應產生電解電流，通過檢測電流的大小確定待測氣體的濃度。與其他類型的傳感器相比，電化學型傳感器具有低功耗、高靈敏度和高選擇性的特點和性能。紅外氣體傳感器:紅外氣體傳感器是一種光吸收式氣體傳感器以氣體的光學性質和朗伯-比爾定律為依據，根據氣體的特征紅外吸收光譜確定氣體的組成和濃度，紅外氣體傳感器的抗干擾能力很強，具有良好的長期穩定性，且不需要與待測氣體直接接觸，適用于一些特殊環境，如文物保護、航天領域等。

3.電子鼻的優勢特點

目前，檢測氣體的方法主要有氣相色譜法、液相色譜法、分光光度法、離子遷移譜法等，這些方法往往具有高靈敏度和低檢測限的優點，但是需要復雜的儀器設備和專業的操作技術，成本較高且不能用于現場監測，在生產和生活中使用存在極大的不便。相比于人工聞味，電子鼻技術可以避免各種人為的誤差，甚至還能檢測到人類鼻子不易覺察的微弱氣體，評價結果客觀，很好地彌補了人類的某些生理限制。相比于儀器分析方法，電子鼻技術具有小型化、低成本、實時性等優點，不需要專業操作技術，無需人工干預，可用于現場監測。

4.電子鼻在應用范圍

電子鼻在食品行業有著廣泛的應用，其檢測對象主要有酒類、飲料、茶葉、水產品、調味品、肉制品.果蔬等，應用場景主要有品質鑒定、風味分析、成分檢測、品牌分類、新鮮度檢測、產品工藝改善等.