隨著生活質量的提高，食品營養和口味在人們選擇食物的過程中占據著越來越重要的地位。其中，食品的口味是評價食品質量的重要因素，沒有人愿意買口味很差的食品。然而評價口味是一項很復雜的工作，不僅需要評價口味本身，還需要看消費者對這種口味的接受程度。從而，食品的口味、接受度、適口性、喜好度成為選擇評判食物越來越重要。因此如何科學、有效地進行感官品評，獲得口味最佳、最能適應大部分人群的食品，成為現代食品企業的工作重中之重。這一目標可以輔以感官分析系統（感官實驗室）實現。

國內部分食品企業認為感官實驗室建設可有可無，有的根本就沒有專門的感官分析實驗室，而和做其他測試的實驗室合用、甚至用辦公室代替，行程相互干擾；專業的感官分析人員缺乏，有的就以其他測試的檢測人員代替，造成分析結果的可靠性降低。

因此，感官實驗室將對人在感官品評中的環境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評結果的可靠性和真實性，為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。下面簡單介紹一下感官分析系統：

一、感官實驗室定位

（1）建設定位：符合感官分析實驗建設標準，滿足企業用于對食品原料、產品等的感官品質進行分析評價并指導產品配方、工藝的確定或改進等。

（2）功能定位：食品及相關產品感官評價工作平臺。

二、功能區規劃

1.討論區:品評人員進行討論或訓練

2.樣品制備區：樣品的分裝、標識等前處理

3.感官評價區:感官評價員對樣品進行分析