國(guó)外：起源于20世紀(jì)40年代，發(fā)展于20世紀(jì)60-70年代

國(guó)內(nèi)：企業(yè)；高校/科研機(jī)構(gòu)；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)標(biāo)的制定。由中國(guó)科學(xué)院北京生命科學(xué)研究院、莫奈爾化學(xué)研究中心、歐洲化學(xué)研究中心、日本化學(xué)感官協(xié)會(huì)、恒源祥(集團(tuán))有限公司等聯(lián)合發(fā)起成立了“開(kāi)啟國(guó)際感官研究中心”。該中心作為全球首個(gè)研究綜合交叉感官研究的科研機(jī)構(gòu),已經(jīng)在中科院北京生科院設(shè)立了第一個(gè)開(kāi)展研究的科研基地。該中心籌委會(huì)的成立,標(biāo)志著感官研究經(jīng)過(guò)幾年的摸索,已經(jīng)在中國(guó)落地生根,進(jìn)入了實(shí)質(zhì)性的研究階段。

1.2方法上的改進(jìn)更新：

統(tǒng)計(jì)學(xué)方法引入

心理學(xué)方法引入

生理學(xué)方法引入

電子計(jì)算機(jī)技術(shù)引入（分析結(jié)果、感官實(shí)驗(yàn)室）

1.3相關(guān)的發(fā)表雜志與專業(yè)書籍：

1. Chemical Senses

2. Journal of Sensory Studies

3. Journal of Texture Studies

4. Food Quality and Preference

5. Journal of Food Science

6. Journal of Food Technology

7. Monell Chemical Senses Center (英語(yǔ)) 平裝 – 2010年11月28日

Frederic P Miller (編者), Agnes F Vandome (編者)

8.食品技術(shù)原理 趙晉府 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2002

9.食品感官檢驗(yàn) 馬永強(qiáng) 化學(xué)工業(yè)出版社 2005

10.食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù) Harry T. Lawiess Hildegarde Heymann 王棟 李崎

華兆哲 楊靜譯 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2001

我國(guó)有著悠久的飲食文化，悠久的感官評(píng)價(jià)歷史，但是其發(fā)展速度較為緩慢，基礎(chǔ)相對(duì)薄弱。我國(guó)的食品企業(yè)在產(chǎn)品改進(jìn)及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面大多缺乏規(guī)范性、嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，對(duì)感官分析技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)的研究及應(yīng)用落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。我國(guó)現(xiàn)代感官分析始于上世紀(jì)四十年代，至今已經(jīng)歷了六十多年的發(fā)展，逐步形成了支較為完善和規(guī)范化的學(xué)科。

近幾年來(lái)，隨著計(jì)算機(jī)的普及和應(yīng)用，使得感官分析的應(yīng)用、結(jié)果處理更方便、更快速。隨著電子技術(shù)、生物技術(shù)、仿生技術(shù)的發(fā)展，它必將得到進(jìn)一步的完善和提高。目前國(guó)內(nèi)的感官評(píng)價(jià)的起步比國(guó)外晚，從1975年起開(kāi)始有學(xué)者研究香氣和組織的評(píng)價(jià)，到20世紀(jì)90年代后，“感官評(píng)價(jià)被大量地應(yīng)用在食品科學(xué)的研究中，并且大學(xué)科系已經(jīng)將感官評(píng)價(jià)這門課程列為重要課程之一。