國外：起源于20世紀40年代，發展于20世紀60-70年代

國內：企業；高校/科研機構；國際標準和國標的制定。由中國科學院北京生命科學研究院、莫奈爾化學研究中心、歐洲化學研究中心、日本化學感官協會、恒源祥(集團)有限公司等聯合發起成立了“開啟國際感官研究中心”。該中心作為全球首個研究綜合交叉感官研究的科研機構,已經在中科院北京生科院設立了第一個開展研究的科研基地。該中心籌委會的成立,標志著感官研究經過幾年的摸索,已經在中國落地生根,進入了實質性的研究階段。

1.2方法上的改進更新：

統計學方法引入

心理學方法引入

生理學方法引入

電子計算機技術引入（分析結果、感官實驗室）

1.3相關的發表雜志與專業書籍：

1. Chemical Senses

2. Journal of Sensory Studies

3. Journal of Texture Studies

4. Food Quality and Preference

5. Journal of Food Science

6. Journal of Food Technology

7. Monell Chemical Senses Center (英語) 平裝 – 2010年11月28日

Frederic P Miller (編者), Agnes F Vandome (編者)

8.食品技術原理 趙晉府 中國輕工業出版社 2002

9.食品感官檢驗 馬永強 化學工業出版社 2005

10.食品感官評價原理與技術 Harry T. Lawiess Hildegarde Heymann 王棟 李崎

華兆哲 楊靜譯 中國輕工業出版社 2001

我國有著悠久的飲食文化，悠久的感官評價歷史，但是其發展速度較為緩慢，基礎相對薄弱。我國的食品企業在產品改進及新產品開發等方面大多缺乏規范性、嚴謹性和科學性，對感官分析技術與標準的研究及應用落后于發達國家。我國現代感官分析始于上世紀四十年代，至今已經歷了六十多年的發展，逐步形成了支較為完善和規范化的學科。

近幾年來，隨著計算機的普及和應用，使得感官分析的應用、結果處理更方便、更快速。隨著電子技術、生物技術、仿生技術的發展，它必將得到進一步的完善和提高。目前國內的感官評價的起步比國外晚，從1975年起開始有學者研究香氣和組織的評價，到20世紀90年代后，“感官評價被大量地應用在食品科學的研究中，并且大學科系已經將感官評價這門課程列為重要課程之一。