我國有著悠久的飲食文化，悠久的感官評價歷史，但是其發展速度較為緩慢，基礎相對薄弱。我國的食品企業在產品改進及新產品開發等方面大多缺乏規范性、嚴謹性和科學性，對感官分析技術與標準的研究及應用落后于發達國家。我國現代感官分析始于上世紀四十年代，至今已經歷了六十多年的發展，逐步形成了支較為完善和規范化的學科。

近幾年來，隨著計算機的普及和應用，使得感官分析的應用、結果處理更方便、更快速。隨著電子技術、生物技術、仿生技術的發展，它必將得到進一步的完善和提高。目前國內的感官評價的起步比國外晚，從1975年起開始有學者研究香氣和組織的評價，到20世紀90年代后，“感官評價被大量地應用在食品科學的研究中，并且大學科系已經將感官評價這門課程列為重要課程之一。

目前在國內的應用包括有：

（1）評估餐飲業的清洗效果（以目視法進行）；

（2）生鮮產品，如肉品、水產品、蛋品、乳品等；

（3）中藥藥材；

（4）香水材料；

（5）嗜好性產品，如酒、茶葉；

（6）育種開發園藝產品、農畜產品；

（7）環保檢測（以目視及嗅覺進行）；

（8）紡織品；

（9）設計學傳播方面；

（10）包裝材料；

（11）食品加工等方面。

其中又以食品加工應用最多，研究食品感官評價方面的學術文章也在不斷的增加。如周亞林等研究了風味在口腔釋放的研究進程，講述了風味在口腔釋放中的研究概況，風味在口腔釋放的影響因素，研究方法和研究前景?；艏t對食品感官質量滿意體系的模型研究，論述了影響感官質量體系的影響因素等。錢銀川在方便面風味分析中論述了方便面中的主要風味類型及方便面的主要評價方法。

自1988年起，我國相繼制定并頒布了感官分析方法的國家標準，如《感官分析方法總論》（GB/T10220-1988）、《感官分析術語》（GB/T 10221-1998）、《感官分析專家的選拔、培訓和管理導則》（GB/T 16291-1996）和《建立感官分析實驗室的一般導則》（GB/T 13868-1992）等19項感官分析標準。這些標準大都參照采用或等效采用相關的國際標準（ISO），具有我國自主知識產權的感官分析方法標準十分欠缺。

從整體而言，我國食品感官科學技術的研究與應用分為3個階段：

一是以滿足食品工業質量管理、市場營銷、新產品開發為目的，提高傳統感官品評方法的科學化程度；

二是結合我國的特點進行系統的感官品質研究，尤其是對一些傳統食品，如白酒、茶葉、慢頭、米飯等的感官評價與儀器分析數據的相關性進行的的系統研究，截至目前已積累了較豐富的科學數據；

三是站在學科發展前沿，在感官評價信息管理系統、智能感官分析方法與設備研究方面參與國際競爭。