1.新產(chǎn)品的開發(fā)

大部分新產(chǎn)品是模仿或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品的改進。所以在產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須考慮新產(chǎn)品的產(chǎn)品風(fēng)味及其感官性能是否被消費者所接受。其感官分析方法如下：

（1）利用分析和描述性檢驗判斷產(chǎn)品的特點。

（2）利用差別檢驗判斷產(chǎn)品與現(xiàn)有產(chǎn)品的差異。

（3）利用標度和類別檢驗判斷新產(chǎn)品在市場上消費者接受的可能性

2.產(chǎn)品改造

利用感官分析判斷產(chǎn)品改造是否成功，步驟如下：用差別檢驗比較現(xiàn)有產(chǎn)品與改進產(chǎn)品之間的差異。然后用標度和類別檢驗比較這種差異消費者是否能接受。

3.改變生產(chǎn)工藝

對某一產(chǎn)品，改變其生產(chǎn)工藝或加工機械時，應(yīng)采用感官分析檢驗是否對產(chǎn)品質(zhì)量有所影響。檢驗方法與產(chǎn)品改進相似。

4.品質(zhì)管理

使用感官檢驗可以測定產(chǎn)品的品質(zhì)是否產(chǎn)生變化，其測量方法是：用差別檢驗監(jiān)，控產(chǎn)品是否發(fā)生變化。若產(chǎn)品發(fā)生變化，則采用分析和描述檢驗找出變異原因及程度，供生產(chǎn)部門參考并加以改善。

5.保存期限

在產(chǎn)品標示的貨架期內(nèi)，用感官分析來判斷產(chǎn)品在保藏、運輸、出售及消費者手，中的變化，以比較各時期對產(chǎn)品質(zhì)量有無影響

（1）用差別檢驗比較各時期產(chǎn)品有無差異。若無差異說明產(chǎn)品保存良好。

（2）描述檢驗與差別檢驗共同使用，若發(fā)現(xiàn)變異，可測定變異程度與種類。

（3）接受度試驗：用標度和類別檢驗測定產(chǎn)品在保存期內(nèi)消費者的接受程度