在食品工業中，感官評價已深入到其方方面面，從前期研究、產品開發、產品質量控制到市場和銷售營運。感官評價作為一種獨立的工具，特別是在消費性食品產品的研發中，包括產品的改進、開發、評價和基礎研究等所有活動，直接為食品工業企業及時解決生產問題，并持續改進現有的產品而形成相對競爭對手的優勢，因此已成為食品工業企業的決策基礎之一。

成對比較檢驗：食品感官檢驗中常用的檢驗方法，用于確定兩種樣品之間是否存在某種差異，差異方向如何；或者用于偏愛兩種樣品中的哪一種。

備注：單邊檢驗（檢驗監督員預先知道差別范圍的檢驗）、雙邊檢驗（檢驗監督員預先不知道涉及的差別范圍的檢驗）

一、 哪個果醬更受歡迎？

1.背景描述

生產企業應消費者的要求，希望通過提高產品的水果香氣使得果醬的風味得到改善。通過研發部門的努力，研制出了水果香氣濃度更高的產品，并且在差別試驗中得到了驗證。市場部門想進一步證實該產品在市場中是否比目前的產品更受歡迎。

2.試驗目的

確定新產品是否比原產品更受歡迎。

3.試驗方法

成對喜好試驗

4.評價員數

篩選100名選購過該品牌果醬的消費者，進行中心地點試驗。

5.實施檢驗

每人得到2份樣品，其中50人的順序是A-B，另50人的順序是B-A，產品都以3位隨機數字編號，要求參加試驗人員從2份樣品中選出較好的一個。消費者對果醬的喜好調查表如表1所示。

6.結果分析與表述

經調查統計，有62人選擇了新工藝生產的果醬，由此可知新產品受歡迎程度優于原產品。6.結果分析與表述

7.報告和結論

建議企業該新產品可以上市，并標注“濃國香型果醬”。