傳統食品包裝通常具有四個基本功能，即保護、溝通、便利及容納。包裝材料可以避免食物產品泄露或破碎，保護食品不受到外界環境的不利影響；通過食品包裝上的文字或圖片信息可實現和消費者溝通；為消費者提供了更大的使用便利性；可容納多種不同尺寸和形狀的產品，便于運輸和處理。雖然食品包裝的保護作用可以在一定程度延遲食品的腐敗變質，但是完全避免食品變質卻是不可能的。食品在變質過程中會產生多種變化，但消費者在大多數情況下很難評估這些變化。食品質量對消費者和食品加工業都是至關重要的問題，食品變質問題不僅與人類健康密切相關，還可能因食物浪費造成經濟損失。據聯合國糧食及農業組織估算，每年約三分之一（13億噸）仍適合人類食用的食品在供應鏈過程中損失或浪費。消費者對食品質量與安全的誤判可能導致食源性疾病，但也是導致不必要的食物浪費的主要原因。從全球化和城鎮化時代開始，消費者對安全、高質量、新鮮食物產品的需求在不斷增長，傳統食品包裝的基本功能已無法滿足消費者的需求。為了減少不必要的食品浪費以及滿足消費者對食品安全和質量的需求，食品智能包裝應運而生。智能包裝旨在傳感、檢測、記錄產品外部或內部的變化，向消費者傳遞食品狀態的信息。本文對近年來不同種類的食品智能包裝材料的研究進展進行總結，并對其未來發展進行展望。

二、智能包裝的定義

歐洲食品安全局（EFSA）對智能包裝材料的定義是“可監測包裝食品狀況或食品周圍環境的材料和物體”。Yam等認為智能包裝是能夠實現智能功能（如檢測、傳感、記錄、追蹤、溝通、應用科學邏輯）以促進決策延長保質期、提高安全和質量、提供信息以及對可能出現的問題發出警告的包裝系統。需要注意的是，雖然智能包裝和活性包裝都是近年來實現更安全更健康的食品包裝的新技術，兩者代表的是不同的概念。活性包裝是在包裝系統中引入某些物質，從而向包裝食品或周圍環境中釋放或吸收物質，以延長保質期，維持食品的質量、安全和感官特性。在活性包裝中，產品、包裝和環境是相互作用的，目的只是改善食物環境，延長包裝期。而智能包裝和產品沒有直接的相互作用，其目的是基于其自身的檢測、傳感和記錄功能向消費者傳遞食物產品的安全和質量信息。

三、智能包裝的分類

智能包裝材料通常被分為三大類：

1）指示器，其目的是提供更多便利以及向消費者提供有關食品質量的信息；

2）數據載體，例如條碼及射頻識別標簽（RFID），專門用于儲存、分發及追溯；

3）傳感器，可對食品中的分析物進行快速和準確的定量。