1.建立模糊評判矩陣

10名感官評定人員對6種大豆品種豆漿進行感官評價，結果見表4。以‘黑農48’的滋味指標為例，滋味總分40分中，評分結果在27～40分范圍內的人數為3人，評分結果在14～26分范圍內的人數為6人，評分結果在1～13分范圍內的人數僅為1人，即樣品的滋味指標各等級人數各占3、6人和1人。

以‘黑農48’為例，將豆漿感官評價指標各等級評價人數分別除以總評價人數，建立滋味、外觀、氣味、口感4個單因素的模糊評價矩陣分別為：U1＝[0.3，0.6，0.1]；U2＝[0.6，0.4，0.0]；U3＝[0.3，0.7，0.0]；U4＝[0.5，0.5，0.0]，則6個品種豆漿樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6：

2.豆漿感官品質模糊綜合評分的計算

模糊數學綜合評定為Y＝R×y，以‘黑農48’為例，同理，可得到其他品種豆漿樣品的模糊評價結果，再分別乘以評語集V＝{V1，V2，V3}＝{90，70，50}，得到不同品種豆漿的感官綜合評分，如表5所示。6種大豆品種豆漿的綜合品質均介于“好”與“較好”之間，其中‘中龍606’的綜合評分最高，更偏向于“好”，說明‘中龍606’制得的豆漿感官品質最佳。與表6中細分化感官指標評分比較，可發現‘中龍606’豆漿的甜度最高，豆香味最濃郁，色澤也最為良好，另外其豆腥味和澀感也相對較弱；而綜合評分最低的‘黑農48’豆漿甜度最低，相比其他豆漿而言豆香味不足，苦味較重。可知，這些指標綜合決定了豆漿的感官品質綜合評分，也能證明模糊感官分析中權重集的選擇具有一定的科學性。