核桃油是營(yíng)養(yǎng)豐富的功能性油脂，富含黃酮類物質(zhì)，且含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防治冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化和心肌梗塞，抗氧化等功能。近年來，核桃油售價(jià)較高，不法商家為謀取利潤(rùn)，會(huì)在核桃油中摻入廉價(jià)食用油，而菜籽油價(jià)格低廉，且其主要脂肪酸組成及含量與核桃油相差不大，因此便有商家向核桃油中摻入菜籽油以謀取利潤(rùn)，這嚴(yán)重侵害消費(fèi)者權(quán)益。本試驗(yàn)采用電子舌方向技術(shù)對(duì)核桃油中摻入菜籽油的現(xiàn)象進(jìn)行快速檢測(cè)，并運(yùn)用PCA和LDA對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)加以分析。

一、材料與方法

1.材料與試劑

核桃油、菜籽油、無水乙醇。

2.主要儀器與設(shè)備

上海瑞玢ISENSO電子舌系統(tǒng)，含有7個(gè)具有交叉選擇性功能的傳感器。

電子舌使用前要采用標(biāo)配溶液進(jìn)行校準(zhǔn)、診斷、自檢等傳感器活化，設(shè)置電子舌工作參數(shù)，以確保采集數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。

3.試驗(yàn)方法

摻假樣品的制備

分別向核桃油中摻入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0，10%，20%，30%，40%和50%的菜籽油，用磁力攪拌器攪勻，裝瓶備用。

4.樣品前處理方法

將20mL制備的摻假樣品加入100mL20%乙醇溶液中，超聲振蕩1h，靜置過夜，隔天取振蕩液體的下層水相有機(jī)溶液進(jìn)行密封保存，待測(cè)。

5.電子舌測(cè)定方法

將待測(cè)樣品溶液用ISENSO電子舌專用燒杯盛裝，室溫條件下對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，待測(cè)樣品和清洗液采用交替的方式進(jìn)行檢測(cè)，電子舌在檢測(cè)過程中傳感器響應(yīng)值會(huì)有一定程度上的波動(dòng)，因此每個(gè)樣品重復(fù)檢測(cè)8次，樣品采集時(shí)間設(shè)置為120s，清洗時(shí)間設(shè)置為20s，1s采樣1次，取120s時(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。