核桃油是營養豐富的功能性油脂，富含黃酮類物質，且含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防治冠心病、動脈粥樣硬化和心肌梗塞，抗氧化等功能。近年來，核桃油售價較高，不法商家為謀取利潤，會在核桃油中摻入廉價食用油，而菜籽油價格低廉，且其主要脂肪酸組成及含量與核桃油相差不大，因此便有商家向核桃油中摻入菜籽油以謀取利潤，這嚴重侵害消費者權益。本試驗采用電子舌方向技術對核桃油中摻入菜籽油的現象進行快速檢測，并運用PCA和LDA對檢測數據加以分析。

一、材料與方法

1.材料與試劑

核桃油、菜籽油、無水乙醇。

2.主要儀器與設備

上海瑞玢ISENSO電子舌系統，含有7個具有交叉選擇性功能的傳感器。

電子舌使用前要采用標配溶液進行校準、診斷、自檢等傳感器活化，設置電子舌工作參數，以確保采集數據的準確性和穩定性。

3.試驗方法

摻假樣品的制備

分別向核桃油中摻入質量分數0，10%，20%，30%，40%和50%的菜籽油，用磁力攪拌器攪勻，裝瓶備用。

4.樣品前處理方法

將20mL制備的摻假樣品加入100mL20%乙醇溶液中，超聲振蕩1h，靜置過夜，隔天取振蕩液體的下層水相有機溶液進行密封保存，待測。

5.電子舌測定方法

將待測樣品溶液用ISENSO電子舌專用燒杯盛裝，室溫條件下對其進行檢測，待測樣品和清洗液采用交替的方式進行檢測，電子舌在檢測過程中傳感器響應值會有一定程度上的波動，因此每個樣品重復檢測8次，樣品采集時間設置為120s，清洗時間設置為20s，1s采樣1次，取120s時的數據進行統計分析。