1.煙臺小金星山楂果感官理化指標與其主要生物活性成分的相關性研究

作者：柳曉明

摘要：山楂是我國特有的植物資源,山楂果是藥食兩用的水果,山楂果的主要活性成分為山楂總黃酮和有機酸以及山楂果中各種成分所形成的總抗氧化能力。已經有對不同品種山楂總黃酮及其它功能成分與山楂果單粒重、山楂果大小、山楂果硬度、山楂果肉核比,以及山楂果汁總酸含量、抗氧化性、還原糖含量、總黃酮含量、吸光度和電導率相關性的研究報告,并對消費者正確地選擇不同品種的山楂果提供了科學依據,但尚未對單品種山楂總黃酮及其它功能成分與這些感官和理化指標的相關性進行研究的報告。小金星山楂是市場上最為常見一個山楂品種,為了指導人們對同一品種的山楂果的挑選和合理利用,本文以煙臺市小金星山楂果為材料,通過連續三年的跟蹤實驗,每年采集6070個樣本,分成三組。依照單粒重將山楂果進行分組,再對每一組的山楂果生物活性成分及其感官指標與其理化特性進行測定,分析其相關性。

關鍵詞：小金星;山楂果;生物活性成分;感官指標;理化指標;相關性;

年份：2018

2.梵凈山野生茅莓果的感官評價及營養成分分析

作者：王朝婷 姜濤 何坤明 陳燕子 張志敏

摘要：對梵凈山野生茅莓果葉進行了感官評定分析和營養成分分析,結果表明茅莓果水分含量為82.08%,總糖含量為12.46%,總酸含量為0.76%,蛋白質含量為0.81 g/100 g,總酚含量為161.06 mg/g,VC含量為26.75 mg/100 g;茅莓葉所含水分為79.69%,總糖為2.15%,總酸為1.95%,蛋白質為0.77 g/100 g,總酚為136.05 mg/g,VC含量為37.80 mg/100 g。試驗結果對綜合研究及開發茅莓資源具有一定意義。

關鍵詞： 茅莓果;茅莓葉;感官評定;營養成分

年份：2018

3.灰豆腐果加工工藝及品質評價

作者：李剛鳳 王歡 康明 周強英 傳均強

摘要：研究以感官評分和質構品質為評價標準,探討灰豆腐加工過程中漚制時間、料灰質量比、炒制溫度、炒制時間對灰豆腐果品質的影響,采用正交試驗進行工藝優化,并對灰豆腐果的品質進行分析。最佳工藝參數為:漚制時間6 h、料灰質量比1∶1、炒制溫度120℃、炒制時間35 min,在此工藝參數條件下加工的灰豆腐果感官評分為91.3分TPA硬度8 706.465 g,彈性0.936 g,黏聚性0.636,咀嚼性5 180.121;品質分析結果表明,灰豆腐果水分含量為7.1%,粗脂肪含量為16.4%,粗蛋白含量為36.8%,氨基酸總量為34.211 g/100g,重金屬含量測定結果符合食品安全國家標準。

關鍵詞：灰豆腐果;感官評分;質構品質;氨基酸;

年份：2017

4.不同膠體處理椰纖果的感官評價及質構儀分析

作者：鐘春燕 陳芳 向東 李斌

摘要：本研究對不同膠體處理椰纖果的質構特性進行感官評定和儀器分析。選用9種不同的膠體對椰纖果進行處理,采用質地剖面檢驗法(Texture Profile Analysis,簡寫為TPA)對椰纖果進行感官評定,質構儀對椰纖果進行儀器分析,對感官評定和質構儀測定結果進行相關性分析,結果表明,質構儀測定的硬度、彈性與對應的感官指標有顯著相關性。

關鍵詞： 椰纖果;質構;質地剖面檢驗;

年份：2014

5. 微波真空膨化黑加侖整果的感官品質研究

作者：沈卉芳 鄭先哲 張芹芹

摘要：為研究微波真空膨化黑加侖漿果的感官品質,通過二次回歸正交試驗,分析了微波強度、真空度、初始含水率、膨化時間與黑加侖漿果感官品質的關系,并優化了工藝參數。結果表明,各因素對黑加侖感官評價值影響的主次順序為:初始含水率、真空度、微波強度、膨化時間;優化工藝參數為:微波強度30W/g,初始含水率60%,真空度70%,膨化時間6 min。研究結果為微波真空膨化漿果的加工生產提供了理論依據和技術支持。

關鍵詞：黑加侖;感官品質;微波真空膨化;參數優化;

年份：2014