食品感官評價在食品研究和開發中占據至關重要的地位，其重要性體現在以下幾個方面：

首先，食品感官評價是食品接受度的基礎。食品的主要功能是滿足人們的飲食需求，因此其被接受的程度直接決定了食品的市場前景。感官評價正是通過模擬消費者對食品的直觀感受，從視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等多個方面來評估食品的整體品質。只有當食品在感官上得到消費者的認可，才有可能在市場上取得成功。

其次，食品感官評價有助于食品質量的控制。在食品生產、加工和儲存過程中，各種因素可能導致食品品質的變化。感官評價作為一種直接、快速的檢測方法，可以及時發現這些變化，從而采取相應的措施進行糾正，確保食品質量的穩定。

此外，食品感官評價為食品研發提供指導。在開發新產品或改進現有產品時，感官評價可以幫助研發人員了解消費者對產品的喜好和需求，從而針對性地調整產品的配方、工藝或包裝，使產品更符合市場需求。

同時，食品感官評價有助于食品安全的保障。一些食品的缺陷或污染可能通過感官評價被及時發現，如異味、變色或異常質地等。這些跡象可能預示著食品存在安全隱患，需要及時進行處理，以保障消費者的健康。

最后，食品感官評價還具有一定的經濟意義。通過感官評價，企業可以了解消費者對產品的滿意度和忠誠度，從而制定更有效的市場營銷策略，提高產品的競爭力和市場占有率。同時，感官評價也可以為企業節省成本，避免因為產品質量問題而導致的退貨、投訴和法律糾紛等損失。

綜上所述，食品感官評價在食品研發、生產、質量控制和市場推廣等方面都具有重要作用，是確保食品品質和市場競爭力的重要手段。