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      小麥品質評價體系說明一

      發(fā)布時間:2022-07-29

             小麥品質一般包括營養(yǎng)品質和加工品質。而加工品質可分為一次加工品質和二次加工品質。一次加工品質主要包括小麥籽粒物理品質、磨粉品質和蛋白質品質。下面是一次加工品質的體系說明。

      小麥品質評價體系說明

      加工

      品質

      參數(shù)

      說明一

      說明二

      一次加工品質

      籽粒物理品質

      籽粒物理品質是指與小麥籽粒物理性狀有關的品質評價指標。它與磨粉品質密切相關。

      容重、千粒重(小麥籽粒在單位容積內的質量,以g/L表示)

      對于同一小麥品種,容重的高低主要反映麥粒飽滿度。容重高,麥粒較飽滿,出粉率高。

      在不同的小麥品種之間,容重的高低并不能代表其品質的優(yōu)劣。

      國家標準中,容重是小麥收購、貯運、加工和貿易分級的主要依據(jù),也是鑒定磨粉品質的一個綜合指標。

      籽粒硬度

      (籽粒胚乳質地軟硬程度)

      影響小麥磨粉品質和加工品質的重要因素。對制粉過程中的潤麥、研磨和篩理等工序有較大影響。

      加拿大、美國、澳大利亞等國家區(qū)分小麥類別和貿易等級的重要依據(jù)之一,也是小麥育種的重要目標性狀之一。

      角質率

      (指角質籽粒占整批小麥的比例)

      常用角質率來判斷小麥籽粒硬度。而籽粒硬度與磨粉品質和加工品質相關。在正常收獲、干燥的小麥中,籽粒硬度與角質率之間一般呈顯著正相關。

      美國、加拿大、中國、日本等國家把角質率含量在70%以上的小麥定為硬質小麥。

      磨粉品質

      磨粉品質是指小麥在制粉過程中所表現(xiàn)出來的品質特性的總稱,出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質的主要指標。

      出粉率

      它是衡量小麥磨粉品質的重要指標。

      出粉率與容重、角質率、籽粒、降落數(shù)值、籽粒飽滿程度、種皮厚度等很多因素有關。

      灰分

      衡量小麥面粉加工精度的重要品質指標。

       

      蛋白質品質

      蛋白質品質對小麥營養(yǎng)品質和加工品質有非常重要的影響,是小麥國際貿易和品質評價中的基本指標,也是目前研究最為廣泛和深入的小麥籽粒品質指標。

      蛋白質含量

      蛋白質含量是衡量蛋白質品質的基本指標,它與品種的蛋白質產量、營養(yǎng)品質和加工品質密切相關,是品質育種中的主要指標,也是商品小麥檢測的重要指標。

       

      小麥蛋白質的組成與特性

      小麥蛋白質中各組分的比例是蛋白質質量的反映。當?shù)鞍踪|的含量處于一定的范圍內時,蛋白質的質量決定著小麥的食品加工品質。

       

      面筋含量與質量

      面筋質量指標主要有面團穩(wěn)定時間、面筋溶脹值和面筋指數(shù)。

      面筋含量是區(qū)分高筋和低筋小麥粉的重要指標之一。

      是區(qū)分強筋和弱筋小麥的指標之一。


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