加工

品質

參數

說明一

說明二

一次加工品質

籽粒物理品質

籽粒物理品質是指與小麥籽粒物理性狀有關的品質評價指標。它與磨粉品質密切相關。

容重、千粒重（小麥籽粒在單位容積內的質量，以g/L表示）

對于同一小麥品種，容重的高低主要反映麥粒飽滿度。容重高，麥粒較飽滿，出粉率高。

在不同的小麥品種之間，容重的高低并不能代表其品質的優劣。

國家標準中，容重是小麥收購、貯運、加工和貿易分級的主要依據，也是鑒定磨粉品質的一個綜合指標。

籽粒硬度

（籽粒胚乳質地軟硬程度）

影響小麥磨粉品質和加工品質的重要因素。對制粉過程中的潤麥、研磨和篩理等工序有較大影響。

加拿大、美國、澳大利亞等國家區分小麥類別和貿易等級的重要依據之一，也是小麥育種的重要目標性狀之一。

角質率

（指角質籽粒占整批小麥的比例）

常用角質率來判斷小麥籽粒硬度。而籽粒硬度與磨粉品質和加工品質相關。在正常收獲、干燥的小麥中，籽粒硬度與角質率之間一般呈顯著正相關。

美國、加拿大、中國、日本等國家把角質率含量在70%以上的小麥定為硬質小麥。

磨粉品質

磨粉品質是指小麥在制粉過程中所表現出來的品質特性的總稱，出粉率和灰分是評價小麥磨粉品質的主要指標。

出粉率

它是衡量小麥磨粉品質的重要指標。

出粉率與容重、角質率、籽粒、降落數值、籽粒飽滿程度、種皮厚度等很多因素有關。

灰分

衡量小麥面粉加工精度的重要品質指標。

蛋白質品質

蛋白質品質對小麥營養品質和加工品質有非常重要的影響，是小麥國際貿易和品質評價中的基本指標，也是目前研究最為廣泛和深入的小麥籽粒品質指標。

蛋白質含量

蛋白質含量是衡量蛋白質品質的基本指標，它與品種的蛋白質產量、營養品質和加工品質密切相關，是品質育種中的主要指標，也是商品小麥檢測的重要指標。

小麥蛋白質的組成與特性

小麥蛋白質中各組分的比例是蛋白質質量的反映。當蛋白質的含量處于一定的范圍內時，蛋白質的質量決定著小麥的食品加工品質。

面筋含量與質量

面筋質量指標主要有面團穩定時間、面筋溶脹值和面筋指數。

面筋含量是區分高筋和低筋小麥粉的重要指標之一。

是區分強筋和弱筋小麥的指標之一。