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      通過通過全球研究,發現感官設計的未來!

      我們致力于推動未來食品技術和創新!

      上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
      以及技術服務和技術支持的專業公司。

      同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
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      小麥感官品評實驗測試數據

      發布時間:2022-08-02

             如果要對小麥做感官品評,首先需要做對其做感官實驗,小麥品質一般包括營養品質和加工品質。而加工品質可分為一次加工品質和二次加工品質。一次加工品質主要包括小麥籽粒物理品質、磨粉品質和蛋白質品質。下面是小麥品評實驗各項數據的說明。

      一次加工特性

      籽粒物理品質

      容重、千粒重

      GB/T 5498-85

      GB 5519-88

       

      籽粒硬度

       

      ICC No.202NIR

      AACC 39-70A Wheat hardness as determined by near-infrared reflectance 近紅外反射法測定小麥硬度

       

      角質率

      GB/T 5493

       

      磨粉品質

      出粉率

       

       

      灰分

      GB 5505-85

      AACC 08-01 Ash-basic method 灰分測定-常規法

      ICC No.104/1 Determination of Ash in Cereals and Cereal Products 谷物及其制品中灰分的測定

      蛋白質品質

      蛋白質含量

      GB/T 5511-85

      AACC 39-11 Near-infrared reflectance method for Protein-wheat flour 近紅外反射法測小麥面粉蛋白質含量

       

      AACC 39-10 Near-infrared reflectance method for Protein determination 近紅外反射法測蛋白質含量

       

      AACC 39-25 Near-infrared method for Protein content in whole-grain wheat  近紅外反射法測小麥整籽粒蛋白質含量

       

      ICC No.105/2 Determination of Crude Protein in Cereals and Cereal Products for Food and for Feed 谷物及其制品中粗蛋白含量的測定

       

      ICC No. 159 Determination of Protein by Near Infrared Reflectance (NIR) Spectroscopy 近紅外蛋白質測定法

      小麥蛋白質組成與特性

       

       

      面筋含量

      GB/T 5506

      GB/T 14608

      洗面筋儀及水洗法

      AACC 38-10 Gluten-hand washing method 面筋含量的測定-手洗法

       

      AACC 38-12 wet gluten and gluten index 濕面筋含量和面筋指數的測定

       

      ICC No.137/1 Mechanical Determination of the Wet Gluten Content of Wheat Flour 機械法-小麥面粉中濕面筋含量測定

       

      ICC No.155 Determination of Wet Gluten Quantity and Quality (Gluten Index ac. To Perten) of Whole Wheat Meal and Wheat Flour (Triticum aestivum) 全麥粉及小麥面粉的濕面筋含量與質量測定

      沉淀值

       

      AACC 56-60 sedimentation test for flour 面粉沉淀值的測定

       

      AACC 56-61A sedimentation test for wheat 小麥沉淀值的測定

       

      ICC No. 116/1 Determination of the Sedimentation Value(according to Zeleny) as an Approximate Measure of Baking Quality 用于評價烘焙質量的沉淀值(澤倫尼法)測定法

       

      ICC No.118 Preparation of Test Flour from Wheat Samples for Sedimentation Test沉淀值測定用粉的準備

      二次加工特性

      面團流變學特性

      粉質參數(吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、評價值)

      GB/T 14614-93

      粉質儀法

      ISO 5530-1-1988

      AACC 54-21 Farinograph method for flour 面粉粉質特性的測定

      拉伸參數(延伸性、拉伸阻力、拉伸能量、拉伸比值)

      GB/T 14615-93

      拉伸儀法

      ISO 5530-2-1988

      AACC 54-10 Extensigraph method, general 拉伸特性的一般測定法

      吹泡儀(面團韌性、曲線面積、曲線長度)

       

      ISO5530/4

      ICC No.121

      AACC 54-30/A

      淀粉酶活性

      降落數值

       

      攪拌值

      GB/T 10361-89

      降落數值儀

      ISO 3093-1982

      AACC 56-81B  falling number determination 降落數值的測定

       

      ICC No.107/1 Determination of the “Falling Number according to Hagberg Petern as a Measure of the Degree of Alpha-Amylase Activity I Grain and Flour Hagberg Perten “降落數值”測定法,用以衡量籽粒和面粉中的α-淀粉酶活性。

       

      ICC No. 161 Determination of the Stirring Number using the Newport Rapid of Visco Analyser, as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour 快速粘度測定儀(Newport RVA)的“攪拌值”測定,用以衡量籽粒及面粉中α-淀粉酶活性

      淀粉糊化特性

      糊化特性

      GB/T 14490-93

      粘度儀法

      AACC 76-21 General pasting method for wheat or rye flour using the rapid visco analyzer 利用快速拈度分析儀測小麥或黑麥糊化特性的一般方法

      膨脹勢

       

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