“感官”一詞由來已久，在古代，人們只能依靠感官來判斷食物的可食性及安全性。即使到檢測手段和方法如此發(fā)達的今天，感官分析依然在產品研發(fā)、生產生活中具有不可替代的作用。與傳統(tǒng)意義上的感官評價不同，現(xiàn)代感官分析不只是靠具有敏銳的感覺器官和長期經驗積累的某一方面的專家的評價結果，這是因為：由專家擔任評價員，只能是少數人，而且不易召集；不同的人具有不同的感覺敏感性、嗜好和評判標準，所以評價結果往往不相一致；人的感覺狀態(tài)常受到生理(如疾病、生理周期)、環(huán)境等多方面因素的影響；專家對評判對象的標準與普通消費者的看法常有較大差異；不同方面的專家也會遇到感情傾向和利益沖突等問題的干擾。為了避免傳統(tǒng)意義上的感官分析中存在的各種缺陷，現(xiàn)代的感官分析實驗中引入了生理學、心理學和統(tǒng)計學方面的研究成果。

感官分析軟件發(fā)展的特點任務包括小組辯論的可用性和專家意見、參考材料的可用性以及時間限制等方面的研究。一定要在客觀條件下進行評價小組人員的選擇、篩選和訓練。數據處理、報告的格式、歷史的檔案和軌跡以及評價小組的監(jiān)控都是非常重要的任務。應該把在感官方法方面有著很強技術背景的感官評價協(xié)調者分配去執(zhí)行任務。系統(tǒng)應該有一定的特征能維持評價步驟自身的質量。這對于實驗設計者的感官功底要求非常深厚，包括人員調配、實驗設計、數據處理等都具有較高的要求，同時由于企業(yè)自身特殊性，數據可追溯性也是非常重要的。但是企業(yè)人員存在流動性大，感官基礎薄弱等現(xiàn)狀，需要一套專業(yè)的感官分析軟件代替上述不足。上海瑞玢感官分析軟件CSAS可協(xié)助實驗員進行科學實驗設計與數據分析，同時可實現(xiàn)實驗數據和人員數據的可追溯性。