近些年感官評(píng)價(jià)的作用發(fā)生了巨大變化。最初，感官評(píng)價(jià)是一個(gè)數(shù)據(jù)服務(wù)的“提供商”，但現(xiàn)在的作用是與研發(fā)和市場(chǎng)合作，提供幫助指導(dǎo)研發(fā)和商業(yè)策略的見解。從產(chǎn)品概念到上市后的監(jiān)管，感官專業(yè)人員可為產(chǎn)品生命周期過程中的決策提供參考意見。

考慮到短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，負(fù)責(zé)地實(shí)施一個(gè)有組織的感官測(cè)試項(xiàng)目，對(duì)公司及公司的產(chǎn)品的成功非常必要。感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目的組織首先要有一個(gè)可以更能使管理者意識(shí)到感官信息價(jià)值的計(jì)劃。

感官評(píng)價(jià)能做什么？

（1）提供關(guān)于企業(yè)和競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品感官性質(zhì)的定量信息；

（2）及時(shí)提供關(guān)于配料和加工變化對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)影響的信息；

（3）維持一個(gè)具備資格的測(cè)試人員庫(kù)；

（4）為具有非典型性質(zhì)的產(chǎn)品建立方法；

（5）為與產(chǎn)品差異相關(guān)的感官、物理和化學(xué)數(shù)據(jù)建立方法和規(guī)程；

（6）保持對(duì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)的新發(fā)展及其在企業(yè)應(yīng)用的關(guān)注；

（7）根據(jù)要求為企業(yè)中的其他部門提供幫助；

（8）確保企業(yè)沒有因感官缺陷而導(dǎo)致的失敗產(chǎn)品。

因此，組織感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目的第一步是制定一個(gè)計(jì)劃，考慮到已經(jīng)做了什么、正在做什么和將來可以做什么，以提高現(xiàn)有的產(chǎn)品知識(shí)。

構(gòu)成一個(gè)有效的感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目的基礎(chǔ)

(1) 規(guī)定與核準(zhǔn)目的與目標(biāo)

(2) 明確項(xiàng)目策略和商業(yè)計(jì)劃

(3) 專業(yè)的工作人員

(4) 測(cè)試設(shè)施

(5) 測(cè)試方法的執(zhí)行能力

(6) 合格測(cè)試人員的儲(chǔ)備庫(kù)

(7) 建立測(cè)試人員的篩選規(guī)程

(8) 建立監(jiān)控測(cè)試人員表現(xiàn)的規(guī)程

(9) 標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)試請(qǐng)求和適合的報(bào)告規(guī)程

(10) 數(shù)據(jù)在線處理能力

(11) 正式的操作手冊(cè)

(12) 規(guī)劃和研究項(xiàng)目

感官專業(yè)人員經(jīng)常面臨一些難題，解決這些難題需要具備一系列與該學(xué)科相關(guān)的技術(shù)，如生物科學(xué)、心理學(xué)、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理等，而且感官專業(yè)人員常常需要與這些領(lǐng)域的其他專家合作。因“測(cè)量工具”是非常多變的人類，所以這也使感官專業(yè)人員在工作中面臨一些額外的挑戰(zhàn)。

感官評(píng)價(jià)成功的因素是什么？

成功的感官檢驗(yàn)需要明確的目標(biāo)、完整的試驗(yàn)策略和設(shè)計(jì)、恰當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析、良好的道德行為以及成功的信息傳遞為決策服務(wù)。

為確保感官評(píng)價(jià)專業(yè)人員具有必需的技能和人際交往能力，需要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。